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Campus Virtual
Unad Unión Europea

Análisis de Peligros y Prevención del Riesgo en la Industria de Alimentos

Duración: 96 horas
Inversión: 55€
Periodo de matriculación: Próximamente, nueva apertura de matrículas

Fecha inicio: 5 de febrero 2026 | Fecha de finalización: 31 de diciembre 2026
Nota: Los cursos podrán matricularse en cualquier momento de este periodo y desarrollarse de manera autogestionable

Introducción al curso

A lo largo del curso se estudiarán conceptos básicos de la inocuidad de alimentos y programas relacionados; de tal forma que los estudiantes identifiquen los peligros y analicen los factores de riesgo, con el fin de prevenir la probabilidad de ocurrencia de estos; así mismo se revisarán los sistemas de gestión encaminados a la garantía de la inocuidad y todo lo concerniente a la legislación vigente y relacionada.

Para registrarse – matricularse en los cursos MOOC

  1. Debe registrarse en la Plataforma EXPERTA de la UNAD.
  2. Consulte el siguiente paso a paso:

Tutorial Registro Campus Virtual EXPERTA

  1. Una vez cuente con Usuario y Contraseña podrá seleccionar los cursos MOOC de su preferencia

Nota: una vez dado de alta en la plataforma, cada vez que vuelva a acceder con su usuario deberá colocar una de la siguientes iniciales, dependiendo del documento de identificación con el que se registró:

  • Cédula de ciudadania (Colombiana)- CC
  • Pasaporte- PA
  • DNI (Español)- DN
  • Cédula de extranjería- NIE- CE

Ingresa a la plataforma de cursos

A quién va dirigido

Profesionales del campo de la microbiología de alimentos, con conocimiento en procesos de control de calidad de alimentos.

Conocimientos previos

  • Conocimientos básicos sobre Internet y edición de documentos.
  • Conocimiento en procesos de control de calidad de alimentos.
  • Se requiere que el alumno tenga un computador con Acceso a Internet y Navegador: Firefox, Internet Explorer, Safari, etc.

Objetivos de aprendizaje

Ofrecer a los participantes los conocimientos básicos de la inocuidad de los alimentos de tal forma que se logre identificar los peligros físicos, químicos y biológicos en la producción de alimentos y prevenir la probabilidad de ocurrencia a través del análisis de los factores de riesgo. De tal forma que los participantes contribuyan a la estructuración y fortalecimiento de la seguridad alimentaria en su sub-línea de calidad en el entorno social en donde se desempeñen.

Modalidad

Freemium: Esta modalidad permite a las personas inscribirse en el curso MOOC y revisar contenidos que están disponibles de forma libre. El último módulo del curso corresponde a la evaluación que otorga el Certificado y sólo estará disponible para las personas que efectúen el pago correspondiente al certificado. Podrán realizar este pago al terminar la revisión de contenidos de los módulos ubicados en el momento inicial e intermedio.

  • Módulo 0. Bienvenida y presentación del curso
  • Módulo 1. Conceptos básicos de la inocuidad alimentaria.
  • Módulo 2. Peligros en diversas líneas de producción.
  • Módulo 3. Formas de prevención de riesgo.
  • Módulo 4. Referentes normativos y sistemas de calidad aplicados en la industria de alimentos.
  • Módulo 5. Evaluación General (PREMIUM – Opcional – Certificado de Acreditación de Conocimiento)

Este módulo es opcional para el estudiante en caso de requerir la certificación de acreditación de conocimientos. Consta de una evaluación global de todos los temas desarrollados en los diferentes módulos del curso. Para ello el estudiante deberá realizar el pago correspondiente y descargar el certificado de acreditación de conocimientos desde la plataforma del curso una vez haya aprobado la evaluación final.

Preguntas Frecuentes

Un curso autodirigido se soporta en un proceso de aprendizaje autónomo, es decir cada persona aprende por su cuenta.

El aprendizaje independiente requiere que el participante se informe e indague diversas fuentes como los compañeros de estudio, internet o el contenido que se dispone en el curso MOOC.

La Plataforma tecnopedagógica “EXPERTA”, es una plataforma multisistema, multiusuario y multicanal que corresponde a un desarrollo tecnopedagógico tipo LMS (Learning Management System) que amplía el portafolio de servicios educativos de la UNAD.

Se especializa en el diseño y oferta de cursos: MOOC, Cortos, Específicos, Diplomaturas y a la medida, entre otros, de tipo automatizado, autodirigido y tutorizado de acuerdo con el requerimiento, con el uso intensivo de la IA (Inteligencia Artificial) y de los RED (Recursos Educativos Digitales), para el desarrollo de procesos formativos bajo la modalidad del e-learning, b-learning y r-learning.

Para navegar en el aula se ha dispuesto un video al que puede acceder desde la columna izquierda del aula del curso MOOC una vez se inscriba.

El primer módulo del curso MOOC corresponde a la fundamentación de las operaciones básicas, por lo tanto, no se requiere un conocimiento avanzado de EXCEL para inscribirse y realizarlo con éxito.

Docentes

July Constanza Perdomo

Ingeniera Agroindustrial e Ingeniera de Alimentos. Magíster en gerencia de programas sanitarios en inocuidad y calidad de alimentos, estudiante doctorado en nutrición. Experiencia Docente e Investigadora de la cadena de Formación en Alimentos de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD en Colombia. Experiencia en supervisión e interventoría a programas de alimentación, en inspección vigilancia y control de empresas de alimentos y la coordinación de programas de Salud Pública. Amplia experiencia como capacitadora del Área de Alimentos. Énfasis en las áreas de producción, gestión de la calidad y proyectos de investigación sobre inocuidad de alimentos para exportación.

Norma Beatriz Jurado Cortes

Ingeniera de Alimentos, egresada de la Universidad Jorge Tadeo Lozano de Colombia, cuenta con una amplia experiencia en el área de inocuidad alimentaria y gestión de calidad, así como en docencia virtual y diseño de recursos educativos para enseñanza a distancia. Realizó estudios pos gradúales en Sistemas Integrados de Gestión en la Universidad de la Rioja y se encuentra adelantando estudios doctorales en Nutrición con énfasis en compuestos bioactivos, nutracéutica y nutrigenética en la Universidad Interamericana de México. Ha desarrollado proyectos de investigación en torno a procesos logísticos y cadenas de valor, caracterización de granos ancestrales y desarrollo de alimentos funcionales.